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Soupe à l’oignon et aux champignons

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Des oignons caramélisés, des champignons terreux et Bombe umami se réunissent dans un bouillon riche et crémeux, garni de pain croustillant et de gruyère bien gratiné. La soupe à l’oignon vient de passer au niveau umami supérieur.

Végétarien

Sans Gluten

Sans Noix

CUISINE KANEL PRÉFÉRÉS

Ce dont vous aurez besoin

  • 2 c. à thé de Bombe umami, plus un peu pour la finition
  • 6 c. à soupe de beurre salé
  • 4 oignons jaunes moyens, tranchés finement
  • 1 c. à thé de miel
  • 1¼ tasse de vin blanc sec, divisée
  • 3 gousses d’ail, hachées ou râpées
  • 2 tasses de champignons cremini ou sauvages, tranchés
  • 2 c. à soupe de feuilles de thym frais, plus pour la finition
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire ou de sauce soya
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ tasse de crème 35 %
  • 6 tranches de pain français
  • 1 tasse de gruyère râpé
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et le miel et cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
  2. Ajouter ¾ tasse de vin, environ ¼ tasse à la fois, en laissant le vin s’absorber entre chaque ajout. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
  3. Ajouter l’ail, les champignons, le thym et Bombe umami. Poivrer et cuire de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir.
  4. Ajouter la ½ tasse de vin restante, le bouillon, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Porter à frémissement et cuire 10 minutes.
  5. Incorporer la crème et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement avec un peu plus de Bombe umami, au besoin.
  6. Entre-temps, préchauffer le four à 400 °F. Déposer le pain sur une plaque et griller de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  7. Mettre le four à broil. Répartir la soupe dans des bols allant au four, déposer une tranche de pain grillé sur chacun et garnir généreusement de gruyère. Gratiner de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
  8. Finir avec du thym frais et une pincée supplémentaire de Bombe umami, si désiré.