1. Préchauffer le four à 350 ° F. Couper le haut de la tête d'ail pour exposer les gousses. Placer la tête d’ail sur un morceau de papier d'aluminium avec le côté coupé vers le haut et arroser de 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive. Bien envelopper dans le papier d'aluminium et rôtir au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, remplir une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition.
3. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté et égoutter.
4. Presser l'ail rôti dans les pommes de terre et piler le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
5. Ajouter la crème, le beurre et le sel de truffes noires d'été au goût.