1. Préchauffer le four à 375˚F. Mélanger les crevettes avec ½ c. à soupe du ¡Olé! Rub fumé, les zestes de citron, du sel et du poivre et mettre de côté. 
2. Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la saucisse et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la saucisse de la poêle, couvrir et réserver.
3. Ajouter 1 c. à soupe d'huile dans la poêle puis les oignons et les poivrons, et remuer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et le riz et assaisonner avec du sel, du poivre et le reste du ¡Olé! Rub fumé Cuire de 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment, avant d'ajouter le safran et de verser le jus de tomate et le vin dans la poêle pour déglacer, en grattant bien le fond de la poêle. 
4. Ajouter 3 tasses de bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plus grande partie du liquide.
5. Ajouter le reste du bouillon et les petits pois. Ne pas remuer. Ajouter les saucisses, les crevettes et les moules (l'ouverture vers le haut). Couvrir, transférer au four et cuire de 5 à 7 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.
6. Retirer la poêle du four. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de presser le jus de citron sur le dessus et de garnir d'oignons verts et de persil. Servir immédiatement.